第864章 开坛香飘十里，神级酒糟入菜，一百分是什么味道！（2 / 2）
他洗乾净手，换了围裙，开始准备午市的菜。
今天多加了一道菜——酒糟拌黄瓜。
用的还是半年糟，但处理方式改了：先上锅蒸五分钟，逼出多余的水分和杂味，只留纯粹的甜和酒香，再拌进拍碎的黄瓜里。
十一点半，开门。
第一个进来的不是老客，是个穿西装的中年人，手里拎著一只公文包。
“老板，我是张先生介绍来的，说你这儿的红烧肉做得好。”
“坐吧。红烧肉固定有，还要別的吗”
中年人翻了翻菜单。
“蒜蓉虾来一份，再来个……酒糟拌黄瓜这是什么”
“新菜，凉菜，开胃用的。”
“那来一份。”
林晓先上了酒糟拌黄瓜。
中年人夹了一筷子放进嘴里，嚼了两下，动作停住了。
“这黄瓜拌的什么”
“酒糟。”
“哪儿的酒糟我喝了二十年黄酒，没吃过这个味儿的酒糟。”
“朋友自己酿的。”
中年人又吃了一筷子，这回嚼得更慢。
“你这朋友厉害。这酒糟的甜味很乾净，没有杂味。市面上卖的那些，十个里有九个发酸，甜味也冲，跟放了糖精似的。你这个不一样。”
林晓在心里记了一笔。
半年糟蒸过之后拌凉菜，客人的反馈是正面的。
那如果用五年糟来做……不行，太浪费了。那东西必须用在刀刃上。
红烧肉和蒜蓉虾陆续上桌。
中年人吃得很认真，每道菜都会停下来品味片刻。
吃完后，他放下筷子，从公文包里掏出一张名片递过来。
“我在本地做餐饮供应链的，要是你以后需要食材渠道，可以联繫我。”
林晓接过名片看了一眼，上面印著“王建国，xx食材供应有限公司，总经理”。
“谢谢王总。”
“別客气。你这个店的水平，迟早要扩张。到时候食材用量一上去，散买就不划算了。”
林晓把名片夹进抽屉，没有接这个话题。
午市继续。
四十份在一点四十五分卖完，比昨天又早了十五分钟。
排队没吃到的有六个人，其中两个是从隔壁区专门开车过来的。
林晓站在门口跟他们道歉：“明天早点来，我也没办法，就这点產量。”
一个戴墨镜的姑娘不太高兴：“老板你就不能多做点吗我开了四十分钟车过来的。”
“做多了品质会掉，到时候你吃著不好吃，下次就不来了。”
旁边一个刚吃完出来的大叔替他说了话：“姑娘你听他的，这家店你得早来。我连吃三天了，一天比一天早起，今天十一点就到了。”
墨镜姑娘看了大叔一眼，又看了看林晓，把墨镜往头顶一推。
“行，明天我十点半来。你要是再让我扑空，我给你掛差评。”
“十一点来就行，十点半我还在备菜呢，进不来。”
收摊。
林晓擦完桌子回到后厨，看了一眼烤箱。
温度：六十五度。计时器：剩余二十一小时零八分。
他从冰箱里拿出昨天那半条b+的鱼，切了两小块，装在两个小碟子里。
一碟放到前台窗口，喊了一声：“苏小鱼，过来。”
苏小鱼从座位上弹起来，三步並作两步衝到窗口。
“你终於让我尝了”
“尝完给个评价，说人话，別用你视频里那套夸张表演。”
苏小鱼拿起筷子夹了一块放进嘴里。
她的咀嚼动作在第三秒停了下来。
然后她没说话，把碟子里剩下的那块也吃了。
“还有吗”
“没了。评价呢”
苏小鱼放下筷子，认真想了好几秒。
“我不知道怎么形容。鱼肉很嫩，但不是普通蒸鱼那种嫩，是嚼著嚼著它自己就散开了，每一丝里面都有味道。那个甜味很奇怪，不是糖的甜，像是……发酵出来的。对了，吃完之后嗓子里一直有一股回味，到现在还没散。”
林晓点了点头。
“这还只是六十一分的版本。”
“六十一满分多少”
“一百。”
苏小小咽了口唾沫。
“那一百分的你打算什么时候做”
林晓朝烤箱的方向努了努嘴。
苏小鱼顺著他的方向看过去，盯著那个亮著温度显示的烤箱，突然站直了身体。
“等一下——烤箱里面现在就有一条”
林晓没回答，拎起拖把开始拖地。
苏小鱼的手机又举起来了，她绕著烤箱拍了一圈，嘴里念念有词：“二十四小时慢烤，六十五度恆温，酒糟封鲜鱸……这条视频要是发出去，评论区得疯。”
“你发出去试试，我以后一口都不给你尝。”
手机收得比拿出来还快。
林晓拖完地，看了一眼手机。张薇发来一条消息。
“林老板，导演確认了，下周三全天跟拍，上午十点进场布机位。另外导演问，您那道二十四小时的菜，能不能提前一天开始做这样拍摄当天正好开盖出锅，画面效果最好。”
林晓回了一条：“可以，周二下午我开始做，周三下午出锅。但有个条件——出锅之前，所有拍摄画面不能外泄。”
张薇：“没问题，我跟导演签保密条款。”
林晓放下手机，走到操作台前，把那碗五年陈酿的酒糟重新密封好，放进冰箱最里面的角落。
他蹲下来，平视著烤箱的玻璃门。
里面的铸铁砂锅纹丝不动，温度数字稳定在六十五。
二十一个小时之后，当盖子打开，他就会知道，五年的陈酿，到底能把这条鱼带到一个怎样的高度。
就在这时，门外传来敲门声。
林晓站起来，走到前面拉开门。
门口站著一个陌生男人，五十来岁，灰色夹克，手里拎著一只小保温桶。
“请问是林晓林老板吗”
“是我。”
对方把保温桶往前递了递。
“陈守拙让我带过来的。他说怕那一碗不够你涂到最完美，又从缸底给你颳了点最精华的。他说，要做，就做到极致。”