第865章 这碗糟，才是真正的杀手鐧！（1 / 2）

林晓接过保温桶，拧开盖子。

里面装著大约两百克的酒糟。

顏色比之前那碗更深，近乎琥珀，表面泛著一层油润的光泽。

气味钻出的瞬间，林晓的呼吸为之一滯。

这与之前那碗五年糟截然不同。

那碗是温润绵密的甜。

而这一份的香气更沉，层次更深，底下压著一股近似老酱的醇厚，尾韵却又扬了起来，带著花果般的清香。

他用筷子尖沾了一点，置於舌上。

三秒后，林晓把保温桶盖上了。

“你回去帮我谢谢陈师傅。”

“陈师傅还说了句话——用不完別扔，拿来蘸馒头也行。”

灰夹克笑了笑，转身走了。

林晓锁上门，把保温桶放进冰箱，跟之前那碗並排摆好。

他站在冰箱前，脑中已在飞速盘算。

之前那碗五年糟，够涂两条鱼，烤箱里用掉了一条的量。

加上陈守拙补的这份缸底精华，总共够做三条鱼，还能剩一点。

三条鱼。

周三拍摄当天出一条，给评委和嘉宾品尝。

剩下两条的额度，必须用来做最终版本的配方测试。

今天是周日。

周二下午做拍摄用的那条。

中间还有周一一整天，可以再进行一轮完整的实验。

时间刚好。

林晓上楼洗了个澡，躺在床上刷了会儿手机。

系统面板掛在视野右上角，今天午市的情绪值收入已经结算。

普通满足感：+342

惊喜值：+87

好奇心：+64

总计入帐493点。

比昨天涨了將近一百点，主要贡献来自那个吃了酒糟拌黄瓜的王建国，一人就贡献了六十多点惊喜值。

林晓翻了翻系统商城，没看到特別想抽的东西，便先存著。

手机弹出一条微信，是苏小鱼发的。

“林老板，我拍的那段烤箱视频我没发，但我写了段文案存草稿里了，你看看行不行等周三拍完我再发。”

24小时吗65度恆温，不高不低，刚好是蛋白质变性的临界点。五年陈酿的酒糟封体，粗盐锁水，铸铁砂锅闷香。这不是烤鱼，这是一场漫长的告別——鱼肉在告別它曾经的形態。”

林晓回了一个字：“刪。”

苏小鱼：“哪里不好”

“最后一句太矫情了。”

“那你给我想一句。”

“你就写：一条鱼，烤了24小时，好不好吃我不知道，反正我馋了一整天。”

苏小鱼沉默了三十秒。

“……你这也太糙了。”

“糙才真实。你那些粉丝天天看精致文案看腻了，偶尔来句大实话，转发率更高。”

苏小鱼没再回。

林晓放下手机，闹钟定在凌晨五点半，翻身睡了。

——

第二天清早，林晓五点四十到了后厨。

烤箱计时器归零，自动停机。

他戴上隔热手套，打开烤箱门，捧出那口铸铁砂锅。

砂锅外层的粗盐已经板结成块。

敲碎后，揭开锡纸的一瞬间，整个后厨的空气都变了。

b+那条鱼出锅时，酒糟的甜香是向上飘的，轻盈，清透。

这一条的香气，则是往四面八方瀰漫，浓而不烈，仿佛走进了一间存放了几十年老酒的酒窖。

林晓拿起刀，沿著鱼身中线划下。

鱼肉的纹理清晰可见，每一丝肌肉纤维之间都渗透著淡褐色的酒糟汁液。

刀刃压下去的触感，既非软烂，也非紧实，而是一种弹性。

那阻力，像是切开一块上好的布丁。

他切下一小块，放进嘴里。

这一口，林晓没有立刻咀嚼。

他静止了七八秒，才缓缓动了动。

鱼肉在口腔里几乎是自行崩解，无需牙齿施力。

每一丝纤维在分离的过程中，都在释放味道。

最先是鲜，纯粹的、没有一丝腥气的鱸鱼本味。

紧跟其后，是五年陈酿酒糟带来的甜与醇，两种味道交缠，交替浮现。

咽下喉咙。

大约十秒后，一股暖意从胃里回溯，酒糟的甜香竟重新在口中浮现。

仿佛那口鱼肉在胃里，二次新生。

他拿出评分本，在上面写下数字——

83。

从六十一到八十三，唯一的变量就是酒糟的年份。

但满分是一百。

还差十七分。

差在哪里

林晓又切了一块，这次吃得更慢，一边咀嚼一边分析。

找到了。

两个问题。

第一，鱼皮。鱼皮的部分过於软烂，低温长时间烘烤让皮下胶质完全融化，口感上缺少一个脆的层次。若能在出锅后对鱼皮做一次高温快速炙烤，形成皮脆肉嫩的对比，层次感会立刻升华。

第二，盐。粗盐只起了锁水作用，並未参与调味。鱼肉內部的咸度略显不足，导致甜和鲜过於突出，缺少一个“锚点”来统摄所有味道。如果在涂抹酒糟前，先用极少量的海盐在鱼身內侧薄薄擦一层，让盐分在二十四小时里缓慢渗透……

林晓在本子上画出流程图，將两个改良点標红。

周二做拍摄版本时，就用这两个改良方案。

他把剩下的鱼分成四份，两份留著中午给客人加菜，一份给苏小鱼，最后一份密封冷藏，作为对比样本。

八点钟，他开始备菜。

今天的菜单在昨天基础上又加了一道——酒糟焗南瓜。

做法不复杂。南瓜去皮切厚块，蒸到七成熟，表面刷一层薄薄的半年份酒糟，送进烤箱，一百八十度烤十二分钟，让酒糟的糖分焦化。

出炉的南瓜表面覆著一层深褐色焦壳，一口咬下，先是焦壳的脆，然后是南瓜肉的绵软，最后是酒糟焦化后產生的独特焦糖香。

林晓试吃一块，满意地点了点头。

十一点，开门。