第864章 开坛香飘十里，神级酒糟入菜，一百分是什么味道！（1 / 2）

林晓骑了四十分钟的电瓶车到陈守拙的作坊。

说是作坊，其实是城郊一栋两层自建房，一楼改成了酿造间，二楼住人。

院子里摆著大大小小十几个陶缸，有的封著红布，有的盖著木板压了石头。

陈守拙蹲在院子角落擦一只缸，听见动静抬头看了他一眼。

“来得挺早。”

“怕你反悔。”

陈守拙哼了一声，站起来往屋里走。

林晓跟在后面进了酿造间，一股浓重的发酵气味扑面而来，酸甜交织，底下还压著一层粮食蒸熟后特有的闷香。

酿造间最里面靠墙的位置，单独放著一只缸。

这只缸跟別的不一样。

缸身上糊了一层黄泥，封口用的是好几层油纸，油纸外面又裹了一层粗麻布，麻布上拿麻绳扎了死结。

陈守拙走到缸前站定，没有立刻动手。

“我爸做这坛糟的时候，我还在上高中。他那年身体已经不太好了，冬至那天非要自己蒸糯米，蒸了一整天，把糯米摊凉、拌曲、入缸，所有步骤一个人干完。”

“我要帮忙他还不让，说酒糟这东西认人，换个人手温不一样，出来的味儿就不一样。”

林晓安静地听著。

陈守拙弯腰开始解麻绳。

绳结打得死，他拽了几下没拽开，从口袋里摸出一把小刀割断。

麻布揭开，油纸一层一层撕掉，最底下露出一层灰白色的封泥。

他拿起旁边一把小锤子，沿著封泥边缘轻轻敲击。

封泥一块一块往下掉，碎片落在地上发出清脆的响声。

当最后一块封泥掉下来时，一缕白气从缸口裊裊升起。

紧接著，一股香气飘散开来。

林晓鼻翼微动。

这根本不是酒糟该有的味道。

或者说，不是他认知里任何一种酒糟的味道。

市面上的酒糟，闻起来无非是酒味加米味，好一点的多一层花果香。

但这坛东西飘出的气味，完全是另一个次元。

最先抵达的是陈年黄酒般的醇厚。

紧跟著是蜂蜜的甜香。

最后，是一丝极淡的烟燻感，若有若无。

三种香气交叠而来，钻进鼻腔，仿佛一道无形的电流窜过背脊。

“五年了。”陈守拙盯著缸口，声音有些发沉，“我都没捨得开过。”

林晓往缸里看了一眼。

缸里的酒糟，跟他之前用的半年糟判若两物。

半年糟色泽白中偏黄，质地鬆散，形如碎米饭。

这坛五年糟，顏色是通透的琥珀色，质地紧实得好似年糕，表面泛著一层油润的光泽。

陈守拙拿来一只白瓷碗，用一把木勺，郑重地从缸里挖了一勺。

酒糟离开缸口的瞬间，那股香气陡然浓郁了数倍。

林晓喉结滚动了一下。

陈守拙把碗递过来。

“一碗。多一勺都没有。”

林晓接过碗，入手微沉。满满一碗，分量扎实，做两条鱼绰绰有余。

“老陈，谢了。”

“別谢。用完了告诉我结果。我也想知道，我爸这坛东西，到底能做出什么来。”

陈守拙重新封缸，动作比开缸时还要仔细。

林晓则將碗用保鲜膜裹了三层，又装进一个密封袋，最后放进带来的保温箱里。

骑车回去的路上，他满脑子都是一个问题。

系统评语说，古法用的是三年以上陈酿。

这坛糟，已经五年了。

理论上品质应该超过古法標准，但具体能超多少，只有试了才知道。

回到店里，十点半。

苏小鱼又来了，正坐在门口的台阶上刷手机。

见他拎著保温箱进来，立刻站了起来。

“你去哪了我等了快一个小时。”

“办事。”

“什么事”

“跟你吃的东西有关的事。”

苏小鱼的注意力瞬间被转移到保温箱上：“里面是什么”

“原材料。”

林晓把保温箱拎进后厨，苏小鱼跟到门口，被他一只手挡住。

“后厨不让进。”

“我就看一眼。”

“看一眼也不行。下周三你就知道了。”

苏小鱼悻悻退回座位，但手机已经举起，对准了后厨的门帘。

林晓放下门帘，彻底隔绝了她的视线。

他打开保温箱，取出那碗五年陈酿的酒糟，揭开保鲜膜。

仅仅是这个动作，那股惊人的香气便在后厨里瀰漫开来。

他用筷子尖挑了米粒大小的一点，放进嘴里。

舌尖触碰到酒糟的瞬间，林晓整个人都定住了。

半年糟入口，是直白的甜和冲鼻的酒气，口感粗糙，嚼两下就散了。

这坛五年糟，入口是绵密的，像含了一块顶级的麦芽糖，甜味温润而不腻，底下有一层清冽的酒香稳稳托著。

轻轻一抿，米粒的颗粒感几乎消弭於无形，化作一种近乎膏状的质地，温柔地贴在舌面上，味道一层层向外渗透。

咽下去之后，一道暖流顺著喉咙滑下，仿佛喝了半杯温过的老黄酒。

林晓闭上眼感受了两秒，再睁开时，目中光芒闪动。

他立刻开始干活。

从冰箱里拿出早上从菜市场买的两条鱸鱼，处理乾净，严格按照第二次实验的流程操作。

唯一的变量，就是酒糟。

涂抹时，区別就显现了。

半年糟涂在鱼身上容易脱落，需要按压才能贴实。

五年糟质地黏稠，往鱼身上一抹，就如一层釉般牢牢掛住。鱼鳞的缝隙里也能塞得更满，更深。

锡纸包好，粗盐埋好，铸铁砂锅盖上盖，送进烤箱。

六十五度，二十四小时。

计时器启动。