第863章 这条鱼，我埋了二十四个小时！（1 / 2）

第二天一早，林晓五点半就到了店里。

冰箱里那两条鱸鱼还活著，在充氧水箱里悠哉游哉地游。

他挑了条一斤出头的，同样一刀拍晕、放血、冲洗，不去鳞不开膛。

这次酒糟的用量加了一倍。

昨天的问题他想了半宿。

陈守拙说的鱼鳞胶原蛋白降解理论，逻辑上完全说得通。

但还有一个问题没解决——热源。

烤箱是上下管加热，热量从两个方向来。

古法用稻壳灰埋住整条鱼，热量从四面八方均匀渗透，这两者差別太大。

他昨晚翻了一个多小时的厨具网站，最后盯上了一样东西——铸铁砂锅。

厚壁铸铁的导热性能均匀，如果在砂锅底部和四周都铺上一层粗盐，再把锡纸包的鱼埋进盐堆里，用烤箱加热整个砂锅，粗盐就能充当稻壳灰的角色，提供全方位的包裹式热源。

他昨晚下单了两口铸铁砂锅，加急配送，早上六点刚好到货。

林晓拆开包装，十二斤重的铸铁锅，搬起来胳膊都在抖。

他把五斤粗海盐倒进砂锅底部铺平，放上裹好酒糟和锡纸的鱼，再把剩下的盐全部覆盖上去，把鱼彻底埋住。

盖上铸铁盖子，整口锅塞进烤箱。

温度调到六十五度。

计时器设定二十四小时。

按下启动键的时候，时间是早上六点十五分。

也就是说，明天早上六点十五分才能开锅。

行，等著。

上午的备菜照常进行。

今天他多备了十份食材，限额从三十提到四十。

昨天那三个扑空的客人让他有点过意不去，但四十是极限了，再多灶台忙不过来。

十一点开门，门口已经排了六个人。

排在最前面的是个五十来岁的大姐，烫著捲髮，手里拎著一个保温袋。

“老板，我闺女说你家酒糟拌黄瓜特別好吃，我专门来买，能不能给我装两份带走”

“可以，但今天没酒糟黄瓜了。”

“啊为啥”

“酒糟用完了。”

大姐脸上的失望肉眼可见。

林晓想了想，从冰箱里拿出一小盒东西。

“阿姨，今天试个新的，酒糟豆腐。免费请您尝。”

这是他早上用剩的一点酒糟做的实验品。

內酯豆腐切成麻將块大小，在酒糟里泡了四个小时，捞出来淋一点麻油。

大姐接过去，用店里的小勺舀了一块放进嘴里。

“哎哟。”

就两个字，但语气很说明问题。

“这豆腐怎么是甜的你放糖了”

“没放。酒糟本身就有甜味，泡久了会渗进豆腐里。”

“老板你这个卖不卖”

“还在试，不卖。”

“那你啥时候卖我天天来。”

“等我觉得够好了再说。”

大姐最后点了一份葱油拌麵和一份糖醋小排，吃完的时候又追问了一遍酒糟豆腐什么时候上架。

林晓没给准话，大姐走的时候把手机號留在了桌上。

系统弹了一条。

【情绪值+12。来源：食客期待。】

期待也给情绪值。

林晓越来越觉得这系统的计算方式跟短视频平台的算法差不多，什么情绪都能量化。

中午高峰期，格子衫小伙又来了，这次带了两个朋友。

三个人坐下来，格子衫一副老客户的派头，拿著菜单给朋友推荐：“红烧肉必点，蒜蓉虾必点，再来个炒时蔬。对了老板，今天有什么新菜”

“酒糟豆腐，但还在测试，不上菜单。”

“能尝吗”

“一人一块，不够再说。”

林晓端了三小块出去。

三个人同时吃掉，然后同时沉默了大约三秒。

格子衫率先开口：“老板，这东西你不卖是不是有病”

“谢谢关心，我没病，就是觉得还不够好。”

“这还不够好”旁边那个穿连帽衫的小伙瞪大了眼，“我吃过米其林一星的酒糟菜，说实话没你这个惊艷。”

“那家店叫什么”

“忘了，反正在上海。”

“上海做酒糟菜的馆子多了，你那家可能一般。”

连帽衫被噎了一下，但也没生气，又伸筷子去夹豆腐。

林晓在后厨喊了一句：“说好一人一块。”

连帽衫的筷子悬在半空，悻悻缩回。

格子衫的另一个朋友，戴棒球帽的，一直没怎么说话，这时候突然来了一句：“老板，你这个酒糟是自己做的”

“不是，一个朋友做的。”

“能买吗就买酒糟。”

“不能。”

“出多少钱都不行”

“那是人家的东西，不是我的。要买你找他。”

“他在哪”

“你吃完饭我把號给你。”

林晓正好也有这个心思。

陈守拙的酒糟確实好，如果能稳定供应，他能开发出一整条酒糟菜的產品线。

但这事儿得跟老陈好好聊聊，不能替人家做主。

下午两点半，四十份卖光。

今天卖光的速度比昨天还快，林晓开始觉得四十份可能也撑不了多久。

但扩大规模意味著僱人，僱人意味著品控会出问题。

他把这个念头暂时按下。

收摊之后，他给陈守拙打了个电话。

“老陈，你那酒糟还有多少存货”

“上个冬天做了八坛，用了两坛，还剩六坛。”

“够不够我长期用”

“看你用量。你要是每天就弄那点黄瓜和豆腐，够用一年。你要是大批量上菜，可能撑不过三个月。”

“那你今年冬天能多做点吗”

陈守拙那边沉默了几秒。

“做可以。但你得跟我说清楚，你到底想干啥。你是要开饭馆还是要做酒糟生意”

“开饭馆。酒糟是调味，不是主角。”