第863章 这条鱼，我埋了二十四个小时！（2 / 2）

“那行。你每个月需要多少，列个数给我，我按量做。”

“回头算清楚了发你。对了，今天有个客人想买你的酒糟，我把你號给他了。”

“行，来者不拒。”

掛了电话，林晓看了一眼烤箱。

铸铁砂锅安安静静地待在里面，温度显示六十五度，纹丝不动。

计时器：剩余十九小时四十二分钟。

等。

他锁好店门回家，路上收到张薇的回覆。

“太好了！方便透露一下是什么菜吗导演需要提前规划机位和拍摄节奏。”

林晓打了一行字：“一道需要二十四小时製作的菜。具体细节到时候现场说，效果更好。”

张薇秒回：“二十四小时！导演肯定感兴趣，我跟他匯报一下。”

林晓把手机丟上床头柜，洗了澡倒头就睡。

第二天凌晨五点五十，闹钟响了。

他翻身爬起来直奔店里。

打开烤箱的时候，一股热气涌出来。

铸铁砂锅的盖子上结了一层薄薄的盐霜，看起来像裹了一层白雪。

林晓戴上手套把砂锅端出来，放在操作台上。

掀开盖子，扒开粗盐。

锡纸包比昨天的更紧实，表面被盐压出了密密麻麻的结晶颗粒。

他屏住呼吸，撕开了锡纸。

这次衝出来的味道跟昨天截然不同。

没有那种爆炸般的衝击感，取而代之的是一股极其绵长的香气。

酒糟的甜、鱼肉的鲜、还有一丝若有若无的坚果般的焦香，三种味道缠绕在一起，在鼻腔里打了个旋才慢慢散开。

林晓低头看鱼。

鱼鳞的顏色比昨天更深，接近老蜜蜡的色泽，每一片鳞片的边缘都微微卷翘。

他伸手碰了一下，鳞片的触感不再是硬的，微微发黏，指尖能感受到一层胶质。

陈守拙说对了。

鱼鳞確实降解出了胶质。

他沿著鱼背下刀。

刀锋划过鱼皮的时候，阻力很小，鱼皮和鱼肉之间多了一层透明的胶冻状物质，厚度不到一毫米。

掀开鱼皮，鱼肉的顏色更让他心跳加速。

均匀的粉红色，从表面一直延伸到鱼骨附近，没有昨天那种外熟內生的断层。

切下一小块，放进嘴里。

舌头先感受到的是胶质层的滑腻，紧接著鱼肉的纤维在牙齿间散开，每一根纤维都裹挟著酒糟的甜和发酵的醇厚。

鲜味从鱼肉內部往外渗，一层一层，越嚼越浓。

到最后吞咽的时候，喉咙深处泛起一股回甘，带著极淡的酒气。

系统弹出评分。

【酒糟封鲜鱸（第二次尝试），品质评定：b+。还原进度：61%。评语：热源改良方案有效，鱼鳞胶质降解程度理想。主要扣分项：酒糟品质尚有提升空间，古法所用酒糟为三年以上陈酿，与当前使用的半年糟存在代差。建议宿主寻找更高年份的酒糟原料。】

百分之六十一。

一天时间从百分之二十三跳到六十一，翻了將近两倍。

林晓盯著评分看了足足半分钟，脑子里已经在盘算下一步了。

三年陈酿的酒糟。

他立刻给陈守拙发消息。

“老陈，你手上有没有三年以上的老糟”

回復来得很快。

“有一坛。我爸活著的时候做的，算算得有五年了。一直没捨得用。”

林晓的手指悬在屏幕上方，犹豫了两秒。

“借我一碗。”

那边隔了很久才回。

“你小子来店里拿吧。不过丑话说前头——就一碗，多一勺都没有。”

林晓回了个“明天到”，放下手机。

他又切了一块鱼肉尝了尝。

第二口比第一口更好，鱼肉的温度降下来之后，胶质层开始凝固，口感变得更紧实，风味也更集中。

他心里快速算了一笔帐。

下周三录节目，今天周四，还有六天。

如果明天拿到五年陈酿的酒糟，后天开始做第三次实验，二十四小时后出锅——正好是周日。

还剩三天时间做最后的微调。

时间刚好够。

他把剩下的半条鱼装进保鲜盒，放进冰箱。

这东西中午让客人尝尝肯定炸锅，但现在还不是时候。

他要把最好的版本留到摄像机前面。

林晓擦乾净操作台，一抬头，看见门外趴著一张脸。

苏小鱼举著手机，镜头对准了他。

“开门！我都拍到了！你刚才在吃什么看起来超级好吃！”

林晓走过去拉开门，顺手挡住了她的镜头。

“这道菜还没完成。”

“什么菜让我尝尝唄”

“不行。”

“为什么”

“因为这道菜，我只做了半成品。”林晓关上身后的冰箱门，“成品要等下周三。”

苏小鱼的手机还举著，但录像已经被她自己按了暂停。

“下周三那个美食节目的拍摄日”

林晓没接话，开始摆桌椅准备营业。

苏小鱼跟在后面追问：“所以你要在节目上做一道从来没人吃过的新菜”

“差不多。”

“我能来现场看吗”

林晓搬起一把椅子放到位置上，头也没回。

“你跟节目组说去，我管不了那个。”

苏小鱼掏出手机，翻出一个微信对话框，打字的速度快得像在弹钢琴。

林晓瞥了一眼她的屏幕——收信人的备註名是“周诚工作室-小张”。

这姑娘认识张薇

他没问，转身回了后厨。

冰箱里那半条鱼安安静静地躺著，粉红色的切面在灯光下泛著一层微弱的光泽。

六十一分的东西已经是这个味道了。

一百分会是什么样

灶台上的火苗跳了一下，林晓拧开了燃气。

不管了，先开门做生意。

那坛五年老糟，明天去拿。