第379章 清明茶季云顶采青（2 / 2）

小刘学着林霁的手法试了一个。

第一次力道没掌握好，芽头从中间断了。

“轻一点。别使蛮劲。”

第二次好多了。

芽头完整地摘了下来。

小刘捧在手心里看了半天。

那个芽头只有小拇指尖那么大，表面覆着一层银白色的绒毛，在阳光下微微发亮。

凑近了闻有一股淡淡的清甜味道。

清新的。

像是春天本身的味道。

“好了，继续。记住每棵树只采三成，多的不要动。”

两人在凹洞里采了大半个上午。

速度很慢。

一颗一颗地挑一颗一颗地摘。

太老的不要。

太嫩的不要。

有虫眼的不要。

带雨水的不要。

只要那种芽头饱满、叶片刚展开一半、手感微微有弹性的标准品。

两个人忙了三个多小时，竹篓底部也就铺了薄薄一层。

但每一颗都是精品。

下山的路比上山容易一些。

重力帮忙嘛。

小刘走在林霁后面，背着那个装了茶芽的小竹篓，脚步轻得像踩在棉花上。

他知道背篓里的东西有多金贵。

一颗都不能磕着碰着。

回到院子之后就是炒茶了。

林霁在直播间里演示了完整的古法手工炒茶流程。

第一步是萎凋。

把采回来的鲜叶摊在竹匾上面，放在阴凉通风的地方自然散发水分。

大约两三个小时。

这个过程中鲜叶的水分会减少百分之二十左右，叶片变软了，香气也开始慢慢释放出来。

第二步是杀青。

这是最关键也最考手艺的一步。

林霁在铁锅里把温度烧到了合适的程度——不能太高不能太低。

太高了叶片会焦。

太低了杀不透，做出来的茶会有青涩味。

他把一把萎凋好的鲜叶倒进了热锅里。

双手伸进去。

翻、炒、抖、压、捻。

五种手法交替使用。

翻是让每一片叶子都均匀受热。

炒是让叶片跟锅壁产生摩擦破坏表面的细胞结构释放内含物质。

抖是把叶片抖散防止堆在一起闷黄。

压是用掌心轻轻按压让叶片卷曲成型。

捻是在手掌间搓动让叶片的纤维进一步破碎，有利于后续冲泡时香味的释放。

五种手法在林霁的手里运用自如，像是在弹一架无声的钢琴。

锅里传来“沙沙沙”的声音，那是茶叶跟铁锅壁摩擦产生的。

同时还有一股浓烈的、带着烤栗子味道的茶香从锅里升腾起来。

弹幕安静了。

不是没人看。

是所有人都被那双在热锅里翻飞的手给看呆了。

今年林霁在杀青的手法上做了一个微调。

他在传统的“闷杀”和“抛杀”之间找到了一个更精确的平衡点。

先用较高温度短时间闷杀，快速锁住叶片中的鲜爽物质。

然后转为较低温度的抛杀，让叶片在空气中翻滚散热，避免过度加热导致的苦涩味。

两种杀法交替进行了三个来回。

出来的效果跟去年比有了明显的提升。

成品的色泽更加翠绿了，白毫更加显露了。

冲泡之后茶汤的颜色是那种极淡的鹅黄色，清澈得跟矿泉水似的。

但入口之后那种鲜爽回甘的层次感比去年丰富了不止一倍。

第一口是清甜。

第二口是花香。

第三口是那种只有古树茶才有的、绵长而深沉的回韵。

喝完了之后嘴里的余味能持续好几分钟。

“好茶。比去年的还好。”

林霁自己品了一杯，满意地点了点头。

今年的云顶灵芽，除了按照惯例上交国家的那份和赠送几位老朋友的之外，他决定做一件特别的事。

拿出一小部分在直播间搞一次“盲品会”。

让中奖的粉丝品尝之后写下自己最真实的感受。

那些感受可以作为溪水村评选申报材料的补充内容。

苏晚晴听了这个主意拍手叫好。

“这比我们自己写一百份宣传文案都管用。真实的用户反馈是最有说服力的素材。”

小刘全程跟着看完了炒茶的过程。

他蹲在灶台旁边，眼睛一刻都没离开过林霁的手。

结束之后他问了一个问题。

“师父，那些茶树以后会不会被别人发现？”

林霁看了他一眼。

“你问这个干什么？”

“我怕有人去乱采。”

林霁笑了。

“那个位置一般人爬不上去。但你担心得对。越好的东西越需要保护。”

“以后这些茶树的位置只有你知道我知道。不能告诉第三个人。”

小刘郑重地点了点头。

“我记住了。”

那天晚上林霁把剩下的一小撮茶叶分装在了几个他自己烧的小瓷罐里。

瓷罐不大，也就拇指粗细，一罐只装五克。

但那五克的茶叶里浓缩了几百年的古树生命力和一个春天最精华的几天光阴。

他把这些小瓷罐整整齐齐地排在了柜子的最高层。

等着盲品会的那一天。